Digital Image Processing é também uma das áreas de estudo de programação. Esta área teve muita evidência com a popularização e explosão de games. No entanto foi e ainda é uma área bastante estudada pelos cientistas e programadores.Por exemplo, é possível ler uma imagem de um radar de velocidade (esses que ficam nas esquinas, sinaleiros e rodovias) e encontrar a placa do carro, e assim gerar uma multa automática.
Pois bem, mas nem todo processamento de imagens serve para controlar a nossa vida de cidadãos. Também temos processamento de imagens de satélite e imagens médicas que está muito em alta.
Claro que as maiores e melhores referências são em inglês, por isso, já acrescente isso no seu cardápio de estudos.Abaixo alguns links que acredito serem interessantes sobre este assunto:
http://www.ppgia.pucpr.br/~facon/
http://iprg.co.in/index.php?option=com_content&view=article&id=107&Itemid=586
http://www.imagescience.org/